一、研发背景

二、 

我国水果、蔬菜、粮食资源丰富，产量很大，全国水果产量达到1.3吨，蔬菜达到6.0亿吨，粮食5.9亿吨。

消费者对饮食多样化和营养、健康的重视。全谷物、全果蔬饮品的开发是重要趋势。

蔬菜、水果是人们日常生活中重要的副食品之一，是人体维生素、矿物质等营养成分的重要来源，同时它们含有多糖类、黄酮类、多酚类，类胡萝卜素、叶绿素等生物活性物质。大多数新鲜蔬菜、水果具有高水分、低蛋白、低脂肪、质地脆嫩、色泽丰富多彩等特点，是理想的制饮料的原料。

★ 粮食：稻米、小麦、玉米、马铃薯、山芋、大豆、红豆、绿豆等是不仅是人体重要的能量来源，同时也含有大量的矿质元素、维生素和生物活性物质。

★ 复合蔬果粮食饮品是根据各种人群的均衡膳食要求，将不同种蔬菜、水果或粮食复合而成是集风味、营养和保健为一体的保健食品。

★世界蔬果、粮食饮料向着天然、高营养、多种维生素平衡、少添加糖及其它食品添加剂的趋势发展 。

★ 2010年全球果蔬汁消费量将达到530亿L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60 %，但增幅最大的消费市场将是亚太地区。

★近年来，在欧美市场常见的有菠萝或橙汁等热带水果与几种蔬菜如番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜和菠菜等汁配以食盐、柠檬和香料等的复合蔬菜汁产品。

★我国饮料年产量以20%的年均增长率递增，饮料已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。

★ 2009年达到 6500万吨，其中果蔬汁类饮料占1180万吨， 2013年我国果蔬汁饮料1920万吨。列于碳酸饮料和纯净水、茶饮料之后排在第4位。

★发达国家年人均果蔬汁占有量约为34.2 kg，成为了餐桌必备的饮料，发展中国家达10.8 kg，而我国人均消费只有1.5 kg左右，仅为世界平均消费量的十分之一。我国果蔬汁饮料业的发展空间和潜力较大。

★国内复合果蔬汁市场占有率低，品种很少，主要是橙汁等热带水果与番茄、胡萝等复合的产品。

★ 粮食饮品近几年来发展速度较快，但品种单一。

★国家已将果蔬饮料列为开发的重点，要求大幅度增加天然果蔬饮料的份额。2009年9月9日，由中国饮料工业协会正式启动 “爱健康 喝果汁——果蔬汁饮料行业计划”，将极大推动国人饮用果蔬汁。全谷物食品开发已列入国家发展战略。

二、研发成果

1、产品生产技术方法：

       本项目产品的研发是在HACCP原则指导下，运用现代营养学和传统中医理论科学搭配果蔬、粮食种类和品种，应用

（1）果蔬低温抗氧化破碎技术和粮食挤压膨化、干法和湿法超细微粉碎技术；

（2）蔬果、粮食浆保温液化技术,富集功能性物质；

（3）不同果蔬、粮食复合和超细微均浆稳定化技术；

（4）超高温杀菌技术和无菌包装或热灌装等先进技术。

2、产品特点：

（1）紫薯复合浆饮料：

①紫甘薯、黑莓、黄桃果肉等全利用复合制成供直接饮用的饮品。

②利用紫甘薯和黑莓等原料中花色苷等的辅色效应，很好地解决了饮料色泽稳定性，不外加有机酸，解决了复合的色泽、风味的相容性。

③加热次数少，而且温度低，从而在保证杀菌效果的同时，最大限度地减少高温对果汁风味和色泽的不良影响，使生产出的黑莓复合浆饮料保持了紫甘薯、黑莓的独特香味

④富含花色苷和膳食纤维，膳食纤维含量10g/L以上， 花青素含量：30mg/L以上。

（2）南瓜复合浆饮料

①南瓜、胡萝卜、番茄等果肉全利用，保全了这些原料的全部营养素和生物活性成分，膳食纤维和胡萝卜素、类胡萝卜素含量高 ， 胡萝卜素、类胡萝卜素含量≥15mg/L，不外加防腐剂、着色剂和人工合成的甜味剂，为纯天然南瓜复合浆饮料

②通过添加食用级柠檬酸、苹果酸混合成的复合有机酸，调整饮料的pH值小于4.5，因此使杀菌低温化，生产出的复合浆饮料保持了南瓜、胡萝卜的独特香味和稳定的色泽。

③ 解决了低pH值条件下各蔬菜水果复合的色泽、风味的相容性和稳定。

（3）黄桃甘薯饮品

①黄桃、甘薯、番茄等果肉全利用，保全了这些原料的全部营养素和生物活性成分，膳食纤维和胡萝卜素、类胡萝卜素含量高 ， 胡萝卜素、类胡萝卜素含量≥15mg/L，不外加防腐剂、着色剂和人工合成的甜味剂，为纯天然南瓜复合浆饮料

②通过添加食用级柠檬酸、苹果酸混合成的复合有机酸，调整饮料的pH值小于4.5，因此使杀菌低温化，生产出的复合浆饮料保持了黄桃、甘薯的独特香味和稳定的色泽。

③ 解决了低pH值条件下各蔬菜水果复合的色泽、风味的相容性和稳定。

（4）蓝莓红豆、山药、紫薯等系列复合饮品

（5）发芽糙米、银杏、玉米等系列复合饮品

3、鉴定成果

系列饮品生产主要的设施和设备：

1、绿色果蔬、粮食生产基地

2、高温库和低温库各一座

3、运输车

4、锅炉

5、生产车间及库房

6、水处理设备

7、湿法粉碎机

8、调配罐、贮藏罐

9、胶体磨、均质机、脱气机

10、超高温瞬时杀菌机

11、灌装线、喷淋保温杀菌冷却线

12、无菌灌装线

13、喷码机

14、常规检验设备仪器等

产品营销

本课题组现有可以转化的成果：

1、果蔬汁（浆）饮料、荷叶茶、米乳、醋、果酒等饮料生产技术；

2、速溶功能性发芽糙米营养粉等系列产品；

3、紫甘薯系列产品开发（紫甘薯颗粒粉、紫甘薯色素、紫甘薯酒、醋、紫甘薯膨化食品等。

所获奖项

全国商业联合会科技进步一等奖（2008）

江苏省科技进步二等奖（2009）

（1）一种富含γ–氨基丁酸精白米的生产方法及其产品，ZL200510094773.1

（2）一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，ZL200510094772.7

（3）发芽糙米醋的生产工艺及其产品，ZL200810019306.6

（4）一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，ZL

（5）一种保健复合莲藕粉生产技术，ZL200610098126.2

（6）一种富含生物活性肽的发芽糙米及其生产方法，ZL200910035094.5